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El potencial de los coproductos vegetales en el desarrollo de productos innovadores

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Autor: Aguiló Aguayo, Ingrid

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Por Judit Costa Català, Gloria Bobo, Maribel Abadias e Ingrid Aguiló-Aguayo. Enero, 2021. 17 pp.

Actualmente, hay un aumento de la población mundial y con ello, un cambio en las preferencias alimentarias; produciendo una transformación en el sector alimentario en todos sus eslabones. El desarrollo de nuevos productos y la disminución de los residuos alimentarios, estan a la orden del día, promoviendo la aceptación de productos imperfectos y la creación de nuevos productos alimentarios a partir de coproductos.

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