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La maduración artificial de frutos tropicales y subtropicales: plátano, mango y aguacate

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Autor: Marrero Domínguez, Antonio

Por Antonio Marrero Domínguez. Noviembre 2017. 16 pág.

La manipulación poscosecha de frutas y hortalizas tiene como objetivo general la ralentización de los procesos básicos de deterioro de dichos productos, a saber: su respiración, su transpiración, los procesos de envejecimiento celular (muchos de ellos mediatizados por la acción de la hormona vegetal etileno) y el desarrollo de enfermedades y fisiopatías.

En el caso de la maduración artificial, sin embargo, excepcionalmente tratamos de acelerar algunos de estos procesos, particularmente aquellos relacionados con la acción del etileno, por medio de la adición exógena de este gas en condiciones controladas de temperatura, composición atmosférica y humedad relativa con una doble finalidad: por un lado, acortar la duración del proceso de maduración de la fruta, y por otro homogeneizar su apariencia y estado final de madurez.

Este artículo se ciñe a la aplicación de esta técnica a los frutos tropicales y subtropicales, todos ellos provenientes de las regiones cálidas del planeta, y por tanto, susceptibles de sufrir daños por la exposición a bajas temperaturas: los llamados 'daños por frío', 'daños por exceso de refrigeración' o 'chilling injury'.

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