Brócoli. Posrecolección de hortalizas Ampliar
Brócoli. Posrecolección de hortalizas

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Autor: Namesny Vallespir, Alicia

Nombre científico: Brassica oleracea L. var. italica Plenk. Sin.: Brassica oleracea L. var. botrytis forma cymosa. Sin.: Brassica oleracea L. conv botrytis L. var. italica Plenck  /  Familia: Cruciferae

En Estados Unidos el brócoli sobrepasa con mucho al consumo de coliflor. En los años 70 del siglo pasado solo se consumía el 35% en fresco, actualmente el consumo en fresco es mayoritario en América y Europa. En las condiciones mediterráneas hay variedades para mantener el cultivo en todas las estaciones del año.

Este artículo corresponde al Compendio “posrecolección de hortalizas” y tiene estas informaciones:

  • Descripción y determinación del momento de recolección
  • Calendario de recolección en España
  • Parámetros biológicos y enfermedades que aparecen en la posrecoleección
  • Sistemas de trabajo
  • Recolección manipulación
  • Conservación
  • Comportamiento posrecolección
  • Manejo del ambiente posrecolección: preenfriamiento
  • Conservación, Atmósferas modificadas, Transporte y Distribución
  • Bibliografía


El compendio “Posrecolección de hortalizas”, volumen I publicado en 1ª edición en 1993 en sus capítulos incluye: Acelga, Achicoria, para ensaladas, Apio, Cardo, Cebollitas en manojos “Green onions”, Col de Bruselas, Col China, Col – repollo, Endibia, Escarola, Espinaca, Lechuga, Puerro, y, un capítulo sobre otras hortalizas de hoja: Acedera, Ajos tiernos, Berro de agua, Berza, Borraja, Cebollino, Diente de León, Eneldo, Espinaca de Nueva Zelanda, Hierba de los canónigos (Valeriana), Mastuerzo, Perejil, Plantago, Rábano de follaje, Rubardo...

El Posrecolección de Hortalizas, Vol II trata los Bulbos, tubérculos y rizomas y, el Vol III las hortalizas de fruto

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