11-Vilmorin

Mantener la calidad durante la poscosecha de las cerezas

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Autor: Alonso, Jesús

El proceso de maduración de las cerezas se desarrolla completamente en el árbol, siendo considerado un fruto no climatérico, coincidiendo su madurez de recolección con su madurez de consumo.

La recolección supone en sí misma un estrés para el fruto al ser desprendido del árbol y en las cerezas marca el inicio de los procesos de degradación y por tanto de su calidad y su vida útil. Del buen hacer en los procesos de recolección por los productores y de los procesos de acondicionamiento en las centrales hortofrutícolas dependerá mantener la máxima calidad de los frutos para la satisfacción del consumidor de cerezas. Este artículo explica los aspectos de la calidad de esta fruta para los consumidores, las buenas prácticas en la recolección y las condiciones de mantenimiento de la calidad en las centrales hortofrutícolas.

El grupo Fruitcontrol realizó una encuesta a consumidores de cerezas sobre sus principales características organolépticas. El sabor fue la característica más apreciada por el consumidor de cerezas (71%), prefiriendo los frutos dulces (51%), los de sabor equilibrado (23%) y los muy dulces (21%). Los consumidores de cerezas prefieren una textura de los frutos consistente (56%),dicen preguntados sobre estos aspectos y además preferían en un 75% las cerezas con pedúnculos,

Determinados tratamientos precosecha se han mostrado eficaces en mejorar la calidad de las cerezas y el mantenimiento de la calidad en la central.

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