Cultivo y poscosecha de chayote Ampliar
Cultivo y poscosecha de chayote

Disponibilidad:

Autor: Arévalo Galarza, Mª Lourdes

Mª de Lourdes Arévalo-Galarza y Jorge Cadena-Iñiguez; 22 páginas; agosto 2016

Una hortaliza “light”, con interesantes propiedades nutricionales conocidas y en estudio. El chayote (Sechium edule (Jacq.) Sw.) es una hortaliza perteneciente a la familia Cucurbitaceae. Es una planta herbácea, trepadora que presenta gran variación morfológica y diversidad de especies silvestres, que producen frutos con diferentes aspectos y sabores.

Ma. de Lourdes Arévalo-Galarza y Jorge Cadena-Iñiguez, docentes e investigadores del Colegio de Postgraduados, Institución de Enseñanza e Investigación en Ciencias Agrícolas, de México, explican, en su artículo “Chayote: una hortaliza con atributos nutricionales”, que el consumo de este fruto se ha incrementado debido a su valor nutrimental, y es consumido en crudo en ensaladas, precocido, frito, o cocinado al vapor, u horneados. Las hojas jóvenes y zarcillos también son comestibles y las semillas se consumen salteadas en mantequilla. En la industria de alimentos, el fruto se utiliza en la elaboración de alimentos infantiles, jugos, salsas y pastas.
El cambio de los hábitos de consumo por parte de los consumidores, más conscientes de la influencia de la alimentación en la salud, abre una ventana de oportunidad a esta hortaliza capaz de adaptarse a diferentes condiciones.

México ocupa el primer lugar en producción y exportación de chayote verde liso con el 52 % de las exportaciones hacia Estados Unidos, seguido de Costa Rica y muy lejos Guatemala. Para el año 2014, en México se reportó una superficie sembrada de 2,451.34 ha, y una producción de 157,046 ton mostrando un incremento del 27 % con relación al año 2010.

En México la adaptación a diferentes altitudes de realiza a través de la densidad de plantación; de la capacidad de esta especie de adaptarse a diferentes zonas es una evidencia su presencia, testimonial pero existente, en mercados de España, y plantas que crecen en los alambrados que ofician como soportes para sus guías y que sirven de lindes entre terrenos en Uruguay (donde se conoce como "papa del aire"). El hecho de que el especialista en horticultura de la Universidad Politécnica de Valencia, Vicente Maroto, no lo mencione en su completo libro "Horticultura herbácea especial" desmuestra el carácter testimonial de esta hortaliza en España, algo que no parece haber cambiado desde la publicación de ese tratado (Mundi Prensa, 1989).

Los mencionados autores tratan los aspectos más salientes de la propagación y cultivo de esta especie, así como sus principales características poscosecha. El chayote se propaga vía sexual usando el fruto fisiológicamente maduro que contiene una semilla que germina dentro del fruto (vivípara), aproximadamente 35 días después de antesis, característica que constituye a la vez la principal limitante para la conservación.

El cultivo se realiza en parral (“tapanco”) y la densidad de plantación según altitudes puede variar de 100 a 1300 plantas por ha. El rendimiento promedio es de 64 ton ha-1, pero puede duplicarse si el cultivo se maneja bajo un paquete tecnológico adecuado. La duración comercial de la planta es de un año y produce durante seis ó siete meses.

Hubo intentos de crear bancos de material vegetal en México, Nepal, India y y Costa Rica, pero sufrieron problemas fitosanitarios y heladas que provocaron la pérdida de la mayor parte del material. En agosto del 2007 el Grupo Interdisciplinario de Investigación en Sechium edule en México A.C. inauguró el BANGESE, Banco Nacional de Germoplasma de Sechium edule, ubicado en Veracruz, México.

Acceder al documento "Cultivo y Poscosecha de Chayote

*imagen: variedades de chayote

0,00 €

» Añadir a favoritos