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Los biofilms. Composición, efectos y control Ampliar
Los biofilms. Composición, efectos y control

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Autor: Riverón, Beatriz

RIVERÓN ACOSTA, María Beatriz. Agosto 2016. 4 Páginas.

La importancia de los biofilms en la seguridad y deterioro de los alimentos exige una mejor comprensión de su biología, estructura y función. Las primeras referencias sobre su existencia datan de la década de 1990. Muchas contaminaciones o re-contaminaciones ocurren en industrias de alimentos y, gran parte de éstas, están relacionadas con la formación de biofilms en las líneas de producción, con numerosos microorganismos como responsables de este problema.

¿Qué es un biofilm?
Un biofilm consiste en el desarrollo de bacterias, hongos y/o protozoarios asociados y unidos por una matriz extracelular excretada por los mismos. Esta matriz es de naturaleza polimérica, de composición compleja –con predominancia de exoheteropolisacáridos-, altamente hidratada, juntamente con nutrientes captados del medio, y se adhiere a superficies sólidas como vidrio, nylon, policarbonato, polipropileno, Tefflon®, acero inoxidable etc.

En este microambiente se forman micro-colonias y entre ellas y a su alrededor, micro-canales de agua constituyendo un sistema circulatorio elemental mediante el cual se agregan y distribuyen entre las células por difusión pasiva, se movilizan enzimas y moléculas señales del “quorum sensing” y por otro lado, los productos tóxicos para la población microbiana se excretan fuera del microsistema.

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