Fisiología y bioquímica postcosecha de frutas y verduras Ampliar
Fisiología y bioquímica postcosecha de frutas y verduras

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Por Elhadi Yahia y Armando Carrillo López. 1ª edición. 2018. Conceptos biotecnológicos que controlan la firmeza, la calidad y el valor nutricional de las frutas. 510 páginas. ISBN 9780128132791

La fisiología y bioquímica poscosecha de frutas y verduras presenta una visión actualizada, interrelacionada y secuencial de la contribución de las frutas y verduras a la salud humana, sus aspectos del metabolismo de las plantas, los cambios físicos y químicos/composición durante todo el ciclo de vida del desarrollo de la fruta, los trastornos fisiológicos y efectos bioquímicos de atmósferas modificadas/controladas y la biotecnología de cultivos hortícolas.

El libro está escrito específicamente para aquellos interesados en la ciencia de los cultivos antes y después de la cosecha y el impacto de los cambios fisiológicos y bioquímicos en sus funciones como alimentos funcionales.

Tabla de contenido

Prólogo - Autar Mattoo

  1. Introducción - Elhadi M. Yahia
  2. Contribución de las frutas y verduras a la salud humana - Elhadi M. Yahia
  3. Fotosíntesis - Elhadi M. Yahia
  4. Respiración - Mikal Saltveit
  5. Etileno - Alessandro Botton, Pietro Tonutti y Benedetto Ruperti
  6. Morfología y anatomía - Armando Carrillo López Sr.
  7. Maduración y senescencia - Lorenzo Zacarías.
  8. Transpiración - Juan Carlos Díaz Pérez
  9. Carbohidratos - Elhadi M. Yahia y Armando Carrillo López Sr.
  10. Acidos orgánicos - Jose Vallarino y Sonia Osorio
  11. Pigmentos - Alexei Solovchenko y Chunxian Chen
  12. Compuestos fenólicos - Emilio Álvarez Parrilla.
  13. Lípidos - Gustavo González Aguilar
  14. Textura - Josefa Adriana Sañudo Barajas, Leontina Lipan, Marina Cano Lamadrid, Rosabel Vélez de la Rocha, Luis Noguera Artiaga, Lucía Sánchez Rodríguez, Ángel A. Carbonell Barrachina y Francisca Hernández
  15. Proteínas - Azizah Misran
  16. Enzimas - Sunil Kumar
  17. Vitaminas - Angelos K. Kanellis
  18. Minerales - Luis Romero
  19. Sabores y Aromas - Ángel A. Carbonell Barrachina
  20. Respuestas fisiológicas al estrés - Yoshihiro Imahori
  21. Efectos fisiológicos y bioquímicos de atmósferas modificadas y controladas: Pietro Tonutti, Dubravka Cukrov y Stefano Brizzolara
  22. Biología Molecular y Biotecnología de Cultivos Hortícolas - Martin Ernesto Tiznado Hernández


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