Fitoquímicos de frutas y verduras

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¡Solo en Internet!

Por Elhadi M. Yahia (ed.). Noviembre. 2017. Química y salud humana, 2 vol., 2ª ed. 1488 páginas. ISBN: 978-1-119-15794-6

Ahora, en dos volúmenes y con más de setenta capítulos, la segunda edición de Fitoquímicos de frutas y verduras: química, valor nutricional y estabilidad se ha revisado y ampliado en gran medida. Escrito por cientos de expertos de todo el mundo, los capítulos cubren diversos aspectos de la química y las funciones biológicas, la influencia de las tecnologías postcosecha, los métodos de análisis y los fitoquímicos importantes en más de treinta frutas y verduras.

Proporcionando a los lectores una descripción completa y de vanguardia del metabolismo y los mecanismos moleculares asociados con los efectos beneficiosos de los fitoquímicos para la salud humana, este es el recurso perfecto no solo para estudiantes y profesores, sino también para investigadores, médicos y el público en general. Acceder a la tabla de contenidos →

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