Elaboración de pimiento mínimamente procesado en fresco Ampliar
Elaboración de pimiento mínimamente procesado en fresco

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Autor: Artés Calero, Francisco

Por Francisco Artés Fernández, Andrés Conesa y Francisco Artés Calero. Proceso de elaboración para preparados de IV o V gamas. 10 pp.

Las hortalizas mínimamente procesadas en fresco se elaboran bajo refrigeración, aplicando tratamientos poco severos, esencialmente para facilitar su consumo (lavado, pelado, deshojado, despendunculado, partido, cortado, picado, rallado, desvainado, eliminación de semillas u otros) y que se disponen para su consumo inmediato, e íntegro, conservando sus atributos sensoriales y valor nutritivo similares al fresco.

Este documento escrito junto con Francisco Artés Fernández y Andrés Conesa, explica las etapas de elaboración del pimiento mínimamente procesado en fresco y las tendencias de la industria e innovaciones en el procesado mínimo. Incluye bibliografía de los autores. La fotografía es de Syngenta Seeds.

Algunos de los documentos de la categoría Pimientos en esta Biblioteca son la puesta al día de un Compendio sobre esta hortaliza.

Participan con información comercial las empresas siguientes

 

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